我国科学家经过相关对比实验说明紫玉米色素对高脂肪饮食有明显抑制体重增加和体内脂肪组织的积聚作用 。

紫玉米中丰富的花色苷C3G可以增加脂肪细胞因子的分泌，脂肪细胞因子是一组参与脂质调节的生物活性分子。紫色玉米花色苷具有独特的治疗优势，可调节脂肪细胞的功能，并可能预防肥胖和糖尿病等生活方式疾病。紫玉米提取物抑制了脂肪酸和三酰基甘油合成中涉及的酶的MRNA水平，并降低了白色脂肪组织中的固醇调节元件结合蛋1 mRNA水平。这些下调会抑制白色脂肪组织中三酰基甘油的积累。

曾经有科学家做过相关实验证明秘鲁紫玉米提取物对主动脉环的扩张作用，也有相关的实际的高血压人群

实验证明，短时间（3周）服用紫色玉米提取物胶囊显然具有降低收缩压和舒张压的有益作用。

紫玉米原产在秘鲁，有着悠久的栽 培历史，但是紫玉米种质资源十分缺乏，种质基础特别狭窄。中国紫玉米是从秘鲁引进并在中国本地开发的新的紫玉米品种。因为土壤、海拔气候等各种因素的影响，中国紫玉米跟秘鲁当地的紫玉米并不一样。中国的紫玉米以食用的黏玉米为主，主要用于煮熟食用。秘鲁该紫玉米品种历史上最早用来当做药品使用，后来古代秘鲁人发明了以该紫玉米为基础的紫黑色饮料Chicha Morada，经过上千年的历史一直留传至今为秘鲁当地的国民饮料。

曾经有人用中国紫玉米煮水，煮完之后剩下的水并没有像秘鲁紫玉米一样变成深紫黑色。

经过相关科学实验证明，在中国种植的紫玉米和秘鲁原生的紫玉米在花青素和酚类化合物含量上有很大差别。美国相关科学家测得的秘鲁紫色玉米的花青素和总酚含量分别为1779 mg / 100 g和1903 mg / 100 g。

（Stoichiometric and Kinetic Studies of Phenolic Antioxidants from Andean Purple Corn and Red-Fleshed Sweetpotato）

相关学者在中国也挑选了产自山西、河北、广东等地的紫玉米进行了评测，测得的来自河北的紫玉米花青素和酚类化合物含量最高为304.5mg/100g和489.8mg/100g。（Composition and Thermal Stability of Anthocyanins from Chinese Purple Corn (Zea mays L.)）

紫玉米中含有大量的花青素和酚类化合物，这两种都是非常强的抗氧化剂和抗突变剂。

日本学者三荣源研究证实，当紫色玉米色 素与亚硝酸比在1：3时，能抑制99％的亚硝酸 致癌物的形成，这强有力地说明，紫玉米的紫色 素具有理想的抗肿瘤作用旧。 他的研究还表明：当给小鼠同时注入紫玉米 色素和致癌物质PhIP时，肿瘤发生率 降低了60％。可见，紫玉米色素对PhlP诱发的 大肠癌有明显抑制作用。同时，他指出紫玉米 色素与PhlP的致突变性之间有明显的量效关系。 即当紫玉米色素的量达到PhlP量的5000倍时， PhlP的致突变性即可完全被抑制。

         紫玉米Purple Corn ( ZEA MAYZ L.)属于可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，是安第斯山人日常饮食的一部分。紫玉米不仅含有花青素（大量的Anthocyanidins ），还含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，大量研究报告证明该两种物质有助于人类的健康和延年益寿。

         经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。

                                                                                                                                           —————百度百科

Chicha morada历史以来不添加任何色素，本身的紫黑色全是由秘鲁安第斯山紫玉米烹煮出来，这种紫玉米在秘鲁特定的土壤、气候、海拔等自然条件下生长，自身带有非常丰富的天然色素，紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷，同时因为其含有丰富的花青素、酚类化合物、氨基酸、微量元素等物质，也具有非常高的营养价值。